Nessun altro cibo grigliato rivela brutalmente la mancanza di abilità culinaria quanto le costine. Sbagliate la cottura e non vi resterà altro da masticare che ossa e carne bruciata, una catastrofe da cui nessuna birra saprà salvarvi. Ma se la preparazione è giusta, se le ungete bene durante la cottura, se la salsa si amalgama e le spezie sono azzeccate, le costine saranno una rivelazione, specie con le Rauchbier, dolci e affumicate.
La rara Alaskan Smoked Porter è semplicemente sublime, mentre la Smoked Ale del Rogue appare più delicata. La Manchester Star Ale del JW Leeds, da una ritrovata ricetta del 1884, è perfetta per affondare il grasso sulla lingua.
Fonte: Ben McFarland
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