Birre da Barbecue: Pollo

Il pollo perfette di sbizzarrirsi con le marinature. Una moderna Saison dovrebbe essere all'altezza di un piatto a base di cosce di pollo speziate o petti guarniti di erbe e aromi. La Saison vallona di Fantome (secca, aromatizzata alle erbe e luppolata) ne è un esempio classico, mentre la Saison Cazeau appare più leggera.

Sempre dalla Vallonia, la Troublette, una corroborante Wit Belga del grazioso birrificio rustico Caracole, si accompagna alle marinature delicate a base di erbe e limone.

Il pollo Satay allo spiedo si esalta con una Kolsh: la versione dissetante del Captain Lawrence è ottima, se non riuscite a mettere le mani su quella originale di Colonia.

Per il pollo speziato e marinato alla giamaicana prendere una Pale Ale con luppolo dall'aroma fruttato.

Ma, per un connubio perfetto tra birra e pollo, infilate una lattina aperta all'interno dell'animale - assicurandovi prima che sia morto! - e cucinatelo così, mantenendolo in posizione verticale.

Fonte: Ben McFarland

Birre da Barbecue: Gamberoni e Pesce

Non abbiate timore di abbinare le capesante cotte a fuoco vivo, o grossi scampi strofinati con aglio e burro, a una Tripel in stile Abbazia. Anche le St. Feuillen, Affligem, Karmelit e Allagash sono abbinamenti più che adatti.

Per i filetti di tonno e di salmone, che invocano sapori freschi e fruttati, scegliete la Pale Ale dello Stone & Wood,  o la Little Creatures Australiana, il continente dove il barbecue è una religione.

Le Lager frisone come la Jever o la Leavenworth Frisian prodotta dal Fish Brewery si sposano bene con i pesci grassi e assai saporiti, quali sgombri o le sardine leggermente affumicate, mentre per i pesci carnosi perchè non provare una Pilsner ceca molto luppolata? Così, tanto per sfizio.


Fonte: Ben McFarland

Libertas 4.7%

Birrificio: Costa Rica's Craft Brewing Company
Luogo: Cartago, Costa Rica
Sito: www.beer.cr


E' dal 2010 che questo stabilimento tiene alta la bandiera Costaricana dei sapori centramericani. L'hanno fondanto gli statunitensi Peter Gilman e Brandon Nappy, insieme a Christopher Derrichk, già attivo al Flying Dog, un birrificio statunitense. In mezzo a vulcani e foreste pluviali, con un nutrito seguito di surfisti, hanno creato questa Pale Ale tropicale dal colore bronzeo, ideata per convincere i Costaricani ad abbandonare bevande senza personalità.


Fonte: Ben McFarland

Birre da Barbecue: Salsicce

Ai giorni nostri non basta essere una normale salsiccia. Prendere quelle inglesi: a lungo era stato sufficiente insaccare la carne con budello di collagene, ma oggi l'amalgama di maiale viene impreziosita con mele, albicocche, pepe, salvia, cipolle, peperoncino rosso, timo, zenzero prezzemolo, e chi più ne ha più ne metta.

Anche se le vostre salsicce sono molto speziate e ricche di erbe, non dovete andare oltre una tipica Bitter Britannica: la pungente Landlord del Timothy Taylor funziona a dovere, come peraltro la Tribute, prodotta con orzo Maris Otter e prodotta in Cornovaglia dal St. Austell.

Per le salsicce bovine più piccanti, come le merguez nordafricane, una Pale Ale forte, molto amara e luppolata nonché rinfrescante, vi farà sentire più appagati.

Ma ovviamente sono i Tedeschi a eccellere nella combinazione fra birra e salsicce. Per loro è il passatempo nazionale. Con i Wurstel funzionano meglio le birre bavaresi, le Dunkel si associano bene alle salsicce arrostite (Bretwurst), mentre la birra affumicata di Bamberga è perfetta per i salsicciotti (Knackwurst).

La brillante Helles è ideale con le salsicce affumicate (Frankfurter) accompagnate dai crauti.


Fonte: Ben McFarland

Dimpled Mug

E' una forma classica, importata dopo la Seconda Guerra Mondiale, che oggi sta riprendendo piede. Forse i super esperti di sensazioni olfattive non lo approvano, ma sorvoliamo. Resistente ed elegante nella sua rudezza, dotato di manico e dal carisma caleidosopico, questo boccale ci sfida a bere. Usatelo per le Pale Ale, le migliori Bitter e per le altre Ale stagionate in cask.


Fonte: Ben McFarland

Harvest Pale 3,8%

Birrificio: Castle Rock
Luogo: Nottingham, Inghilterra
Sito: www.castlerockbrewery.co.uk


Con i pub e le gradevoli birre di Castle Rock non sbaglierete mai. Dopo aver aperto una decina di locali in più di vent'anni, Chris Holmes, ex presidente del Camra (l'associazione per la difesa delle birre tradizionali), cominciò a produrre birra nel 1997 e nel 2010, non riuscendo più a soddisfare le richieste, si è trasferito in un birrificio più grande. La mossa si è rivelata di un tempismo perfetto, poiché due settimane prima la sua dorata Ale floreale era stata premiata al Great British Beers Festival. La Harvest Pale è decisamente una dotta dimostrazione di come produrre una moderna Ale: i luppoli Chinook e Cascade si armonizzano molto bene con la ricca base dell'orzo Maris Otter, tanto per cambiare.


Fonte: Ben McFarland

Taras Boulba 4,5%

Birrificio: Brasserie de la Senne
Luogo: Bruxelles
Sito: www.brasseriedelasenne.be


Dopo anni di produzione nomade, Yvan de Baets e Bernard Leboucq si sono stabiliti a Bruxelles, ma restano degli anticonformisti che hanno raggiunto un equilibrio, mentre tanti loro connazionali oscillano fra il gusto pungente e una dolcezza tanto stucchevole da far venire la nausea. La Taras Boulba è luppolata il giusto, con un amaro agrumato e gentile accompagnato da esteri fruttati, di pera, una soffice carbonatazione e una nota finale, leggermente aspra, che ricorda le limonate di una volta. Il termine di paragone per tutte le Pale Ale Belghe.

Fonte: Ben McFarland

Steelhead Extra Pale Ale 5,6%

Birrificio: Mad River Brewing
Luogo: Blu Lake, California
Sito: www.madriverbrewing.com


Questo birrificio artigianale, con sede nella cittadina di Blu Lake (California Settentrionale), produce ottime Ale dal 1989, quando ereditò gli impianti su cui aveva imparato il mestiere Ken Grossman, birraio del famoso Sierra Nevada. In questa Pale Ale abbonda il luppolo agrumanto che però viene attenuato dall'amaro della nota finale, oltre che da un tocco di toffee: un buon equilibrio.


Fonte: Ben McFarland

Mary Jane 3,5%

Birrificio: Ilkley Brewery
Luogo: Yorkshire, Inghilterra
Sito: www.ilkleybrewery.co.uk


Gli abitanti dello Yorkshire preferiscono le cose del posto, che siano thè, birra o pudding. Così, dopo la decisione della Carlsberg di trasferire la Tetley da Lees, gli appassionati di birra del luogo hanno cominciato ad amare il lavoro dell'Ilkley, fondato nel 2009 nella vicina brughiera. La Mary Jane è una Session agrumata, di stampo angloamericano; come luppoli usa il British Northdown (amaricante), Amarillo e Cascade (da aroma), ricchi di sapori come litchi, lime e pompelmo.


Fonte: Ben McFarland

Yankee 4,3%

Birrificio: Rooster
Luogo: Yorkshire, Inghilterra
Sito: www.roosters.co.uk


Per gli amanti del luppolo, Sean Franklin, il fondatore di questo birrificio, è ciò che Muhammad Alì è per i pugili: un mito. Le sue Ale sono aromatiche, favolosamente floreali e meravigliosamente equilibrate. Nel 2011 Sean è andato in pensione, ma le sue birre chiare che sanno di litchi con un tocco di ibisco e citronella hanno mantenuto la classica eccellenza sotto le abili mani della famiglia Fozard, che ha inoltre arricchito la gamma di stili


Fonte: Ben McFarland

Bronze Beacons 3,9%

Birrificio: Brecon
Luogo: Powys, Galles
Sito: www.breconbrewing.co.uk


Justin "Buster" Grant è un ingranaggio cruciale nella ruota dei microbirrifici gallesi. Prima lavorava per il Brakspear e il Breconshire Brewery, ma nel 2011 ha inaugurato un nuovo stabilimento (Brecon Beacons), specializzato in Cask Ale coerenti allo stile. Dopo lunghe camminate lungo la costa o dopo una sfacchinata per salire sul Pen y Fan, si desidera solo questa birra vivace e dissetante, la cui base di cereali conferisce un aroma erbaceo e di noce, mentre il Cluster ne addolcisce la parte centrale con sentori di frutti scuri.


Fonte: Ben McFarland

Wild Swan 3,5%

Birrificio: Thornbridge
Luogo: Derbyshire, Inghilterra
Sito: www.thornbridgebrewery.co.uk


Situato nel Derbyshire Dales, Thornbridge è un birrificio moderno e pulitissimo che crea con meticolosità e grande sicurezza alcune delle birre inglesi più valide, dalla Jaipur alla Bracia, dalla St. Petersburg alla deliziosa Kill Your Darlings. La Wild Swan, invece, come il suonatore di basso in un grande complesso, patisce perché non ottiene sempre il riconoscimento che meriterebbe, specie quella servita nei fusti. I luppoli Chinook, Celeia e Slàdek si inseriscono su una base di orzo Maris Otter dal sapore di brioches, cui si aggiungono aromi agrumati, di peccio e di pino. Una Session sensazionale.


Fonte: Ben McFarland

Jarl 3,8%

Birrificio: Fyne Ales
Luogo: Argyll, Scozia
Sito: www.fyneales.com


Situato in un caseificio abbandonato ai bordi del Loch Fyne - un avamposto epicureo noto per le ostriche - questo microbirrificio in forte crescita dimostra che il suo nome altisonante non è immeritato. Luppolata sono con il Citra, la Jarl inizialmente era prodotta solo in una specifica stagione, ma oggi il suo delicato fruttato (litchi, citronella e kiwi) si può godere tutto l'anno.


Fonte: Ben McFarland

Sunshine 4,2%

Birrificio: Monty's
Luogo: Montgomery, Galles
Sito: www.montysbrewery.co.uk


Nel 2009, dopo aver studiato birrificazione a Sunderland e aver ottenuto finanziamenti statali, Pam Honeyman ha aperto questo piccolo, meraviglioso birrificio artigianale in un ex laboratorio di saldatura a poco più di un chilometro dal confine con l'Inghilterra. Il suo gioiello è una bevibilissima produzione estiva floreale, con un gusto finale di albicocca secca.


Fonte: Ben McFarland

Le Petit Prince 2,9%

Birrificio: Jester King
Luogo: Austin, Texas
Sito: www.jesterkingbrewery.com


Nel loro birrificio, bucolico al punto da sembrare un granaio, ubicato alla periferia di Austin, i fratelli Jeff e Michael Stuffings producono alcune fenomenali Farmhouse Beer (birre "contadine"), ricche di sapori, con un preciso profilo di lievito. Invecchiandole a lungo nelle botti con l'impiego di lieviti naturali - Brettanomyces ed altri microrganismi - il Jester King crea birre straordinariamente ambiziose in lotti limitati. Le Petit Prince, variazione texana della tradizionali birre da tavola belghe, rappresenta una della Ale più scure della scena americana. Ben luppolata con Saaz ed East Kent Golding, ha un corpo leggero, slanciato dal frumento: una vera lezione di birrificazione a basso grado alcolico, da leccarsi le labbra ad ogni sorso.


Fonte: Ben McFarland

Sun Top Pale Ale 3,6%

Birrificio: Old Dairy
Luogo: Kent, Inghilterra
Sito: www.olddairybrewery.com


E' uno dei birrifici più sofisticati tra quelli sorti negli ultimi anni nel "giardino inglese", il Kent. Il suo gustoso prodotto nasce, con nostra grande sorpresa, dai locali di un vecchio caseificio nella campagna del Kent. Spesso si usano solo luppoli locali e la birra che ne deriva è generosamente descritta come rustica. Ma nella Sun Top sono preminenti le note floreali del luppolo Amarillo americano e sentori di arancia.


Fonte: Ben McFarland

Pale Rider 5,2%

Birrificio: Kelham Island
Luogo: Sheffield, Inghilterra
Sito: www.kelhambrewery.co.uk


E' stata creata da Dave Wicket, epico pioniere della birra artigianale britannica, purtroppo deceduto nel 2012. Ispirato produttore di Ale, Wicket iniziò a Sheffield, quasi da solo, una rivoluzione che poi si è intrecciata con la storia dei birrifici Thornbridge e BrewDog. La sua eredità liquida più notevole è questa Pale Ale di corpo medio, fragrante, con note di pompelmo candito; è stata premiata più volte, e nel 2004 ha ricevuto il titolo di Champion Beer of Britain. Si produce con orzo inglese e luppoli americani.


Fonte: Ben McFarland